A kézműves kenyérhez a hosszabb kelési folyamat miatt csak kis mennyiségű élesztőre van szükség. Minél tovább tart a kelés, annál nagyobb fokú az erjedés, ami azt jelenti, hogy az elkészült kenyér sokkal több ízanyagot tartalmaz. Az élesztő a cukrot használja el (ettől kel meg a tészta), így ha a szükséges kevésnél csak egy kicsit is több élesztőt használunk, a tészta 3-4 óra' alatt túlságosan megemelkedik, majd összeesik. Minél kevesebb az élesztő, annál hosszabb ideig tart az összes cukor elhasználása, ami azt jelenti, hogy a kelés végére több ízanyag lesz a tésztában. A keverék általában nedvesebb, mint a hagyományos kenyér esetében, amely elősegíti a hosszú keléshez szükséges glükóz létrehozását. A kézműves kenyér BM450 kenyérsütőgépben elkészíthető receptjéhez kattints ide!